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雞腳菜

作者: 來源:紅河日報 2015-03-30

 

  

  雞腳菜,槭樹科,學名雞爪槭,拉丁名acerpalwatnm 別名雞爪菜、雞爪楓。

  生態特征:落葉小喬木。葉對生,掌狀5—7裂,裂片邊緣具銳鋸齒,入秋變為紅色。傘房花序,花紫色,雄花與兩性花同株。果為雙翅果,兩翅展開。

  生境分布:生于海拔1300米—2500米溝谷、林地中。尚無栽培。

  天然綠色食品雞腳菜,其烹飪方法主要是:

  1、雞腳菜素煮 春季將鮮嫩的葉(或芽苞)采來,清泉水洗凈,瀝水待用。清泉水武火煮沸,雞腳菜傾入,即熟即起鍋,理順盛盤上桌,小米辣蘸水蘸吃。

  2、雞腳菜素炒 春季將鮮嫩的葉(或芽苞)采來,清泉水洗凈,瀝水,較長的切為兩截待用。生蒜瓣平刀在菜板上拷扁備用。武火熱油下鍋爆炒,加入食鹽、味精、蒜瓣、哈尼豆豉面或水豆瓣醬,炒熟起鍋盛盤。也有的將洗凈的雞腳菜先放入沸水中焯一下,撈出瀝干水分,武火熱鍋爆炒。佐料與上同。

  3、雞腳菜炒瘦肉 將鮮嫩的葉(或芽苞)采來,清泉水洗凈,瀝水,較長的切為兩截待用。精瘦肉切絲或者剁細;生蒜瓣平刀在菜板上拷蓉備用。武火熱油,雞腳菜、精瘦肉先后下鍋爆炒。八成熟時加入食鹽、味精、蒜泥等佐料翻炒,熟即起鍋盛盤上桌。

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(責任編輯:莫凱佳)
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